คำว่า “รสชาติ” ในภาษาอังกฤษโดยทั่วไปคือ taste (เทสต์) และ flavor (เฟลเวอร์ – แบบอเมริกัน) หรือ flavour (เฟลเวอร์ – แบบอังกฤษ) โดย flavor/flavour มักจะหมายถึงรสชาติที่ซับซ้อนกว่า หรือรวมถึงกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่รับรู้ได้ในปากด้วย
รสชาติพื้นฐาน (Basic Tastes)
รสชาติพื้นฐานที่ลิ้นมนุษย์สามารถรับรู้ได้มีดังนี้:
- Sweet (สวีท) – หวาน
- Sour (ซาวเออร์) – เปรี้ยว
- Salty (ซอลที) – เค็ม
- Bitter (บิทเทอร์) – ขม
- Umami (อูมามิ) / Savory (เซเวอรี) – อูมามิ หรือ รสกลมกล่อม (มักพบในเนื้อสัตว์ ซุป ผงชูรส)
คำศัพท์อธิบายรสชาติเพิ่มเติม (Additional Vocabulary for Describing Taste)
นอกเหนือจากรสชาติพื้นฐาน ยังมีคำศัพท์อีกมากมายที่ใช้อธิบายลักษณะของรสชาติและความรู้สึกในปาก:
- Spicy / Hot (สไปซี / ฮอท) – เผ็ด, ร้อน (จากพริก)
- Mild (มายด์) – รสอ่อน, ไม่จัดจ้าน
- Strong (สตรอง) – รสเข้มข้น, รสจัด
- Rich (ริช) – เข้มข้น, กลมกล่อม (มักใช้กับอาหารที่มีไขมัน ครีม หรือช็อกโกแลต)
- Creamy (ครีมมี) – เนียนนุ่มแบบครีม
- Crispy (คริสปี) – กรอบ (เช่น มันฝรั่งทอดกรอบ)
- Crunchy (ครันชี) – กรุบกรอบ (เช่น แอปเปิ้ล แครอท)
- Juicy (จูซซี) – ฉ่ำน้ำ (เช่น ผลไม้สุก)
- Tender (เทนเดอร์) – นุ่ม (ใช้กับเนื้อสัตว์)
- Tough (ทัฟ) – เหนียว (ใช้กับเนื้อสัตว์)
- Smooth (สมูธ) – เนียนละเอียด, ไม่มีก้อน
- Tangy (แทงกี) – เปรี้ยวอมหวาน, ซ่าๆ สดชื่น
- Zesty (เซสตี) – เปรี้ยวสดชื่น (มักมาจากเปลือกผลไม้ตระกูลส้ม มะนาว)
- Fruity (ฟรุตตี) – มีรสหรือกลิ่นผลไม้
- Nutty (นัทที) – มีรสมันๆ คล้ายถั่ว
- Earthy (เอิร์ธธี) – มีรสหรือกลิ่นคล้ายดิน (เช่น เห็ด บีทรูท)
- Smoky (สโมคคี) – มีรสหรือกลิ่นรมควัน
- Herby / Herbaceous (เฮอร์บี / เฮอร์เบเชียส) – มีรสหรือกลิ่นสมุนไพร
- Minty (มินที) – มีรสมินต์, เย็นซ่า
- Sharp (ชาร์ป) – รสจัด, แหลม (เช่น รสเปรี้ยวจัดของน้ำส้มสายชู หรือรสของชีสบางชนิด)
- Pungent (พันเจินท์) – รสหรือกลิ่นฉุนแรง (เช่น กระเทียม หัวหอม วาซาบิ)
- Astringent (แอสทรินเจินท์) – รสฝาด (เช่น ชาเข้มๆ ไวน์แดงบางชนิด กล้วยดิบ)
- Metallic (เมทัลลิค) – รสเหมือนโลหะ
- Bland (แบลนด์) – จืดชืด, ไม่มีรสชาติโดดเด่น
- Stale (สเตล) – ไม่สดใหม่, เหม็นอับ (ใช้กับขนมปัง ของอบ)
- Rancid (แรนซิด) – เหม็นหืน (ใช้กับอาหารที่มีไขมันหรือน้ำมันเก่า)
- Refreshing (รีเฟรชชิง) – สดชื่น (มักใช้กับเครื่องดื่มหรือผลไม้)
- Mellow (เมลโลว์) – รสนุ่มนวล, ไม่จัดจ้าน (อาจใช้กับรสหวานหรือเปรี้ยวที่ไม่แรง)
- Robust (โรบัสท์) – รสเข้มข้นและหนักแน่น (มักใช้กับกาแฟ ไวน์)
- Delicate (เดลิเคท) – รสชาติละเอียดอ่อน, เบาบาง
- Subtle (ซับเทิล) – รสชาติบางเบา, ไม่ชัดเจนนักแต่รับรู้ได้
วลีที่ใช้ในการพูดถึงรสชาติ (Phrases for Talking About Taste)
- What does it taste like? – รสชาติเป็นอย่างไร?
- It tastes sweet/sour/salty/bitter/delicious. – มันมีรสหวาน/เปรี้ยว/เค็ม/ขม/อร่อย
- This has a strong/mild flavor. – อันนี้มีรสชาติเข้มข้น/อ่อน
- I like the taste of this. – ฉันชอบรสชาติของอันนี้
- It’s too spicy for me. – มันเผ็ดเกินไปสำหรับฉัน
- It has a hint of garlic. – มันมีรสกระเทียมจางๆ/นิดหน่อย
- The aftertaste is pleasant/unpleasant. – รสชาติที่ติดลิ้นหลังทานนั้นดี/ไม่ดี
- This soup is very savory. – ซุปนี้รสชาติกลมกล่อมมาก